Kürbiscremesuppe
1 Moschus- oder Hokkaido- Kürbis (ca. 2,5 kg) | ||
2 Gehackte Zwiebeln | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1tb Butter | ||
1ts Paprikapulver (edelsüß) | ||
Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
Muskat | ||
250ml Gemüsebrühe | ||
200g Sahne | ||
40ml Sherry | ||
2tb Sojasoße | ||
3tb Worcestersoße | ||
ALS EINLAGE: | 100g Geröstete Kürbiskerne | |
200g Halbierte Kirschtomaten | ||
2 Scheib. Pumpernickel, gewürfelt und in Butter knusprig geröstet | ||
200g Geröstete Zwiebeln | ||
100g Geriebener Parmesan | ||
4tb Geschlagene Sahne |
Zubereitung:
1. Vom Kürbis einen Deckel abschneiden, Kerne und Fäden entfernen,
das Fruchtfleisch mit einem Löffel sorgfältig auslösen, die Schale
dabei nicht verletzen. Den Kürbis gründlich waschen und im Backofen
bei 60 °C trocknen und erwärmen lassen.
2. Zwiebeln in heisser Butter glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen
und klein geschnittenes Kürbisfleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver und Muskat würzen, Gemüsebrühe angiessen. Alles ca. 20
Min. köcheln lassen.
3. Die Suppe fein pürieren. Sahne, Sherry, Sojasosse und
Worcestersosse einrühren und abschmecken.
4. Die Suppe in die Kürbisschale füllen. Die Einlagen getrennt dazu
servieren.
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