Kürbiskompott mit Joghurtmousse

 
Mousse: 2 Eigelb
  50g Puderzucker
  180g Joghurt nature
  180g Saurer Halbrahm
  2tb Orangensaft
  3sl Gelatine
  2dl Rahm
  2 Eiweiß
  1tb Zucker
 
Kompott: 1 Stück 1 cm frischer Ingwer o.in Zuckersirup eingelegt
  400g Kürbis gerüstet gewogen
  100g Zucker
  25g Butter
  1dl Orangensaft frisch gepreßt
 
Nach Einem Rezept Von:  Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna



Zubereitung:
Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Joghurt, Halbrahm und Orangensaft unterrühren.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammengefallen ist. Tropfnass in einem Pfännchen bei kleinster
Hitze auflösen. Einige Löffel Joghurtcreme dazurühren, dann diese
Mischung unter die restliche Creme schlagen. Kühl stellen, bis die
Joghurtcreme dem Rand entlang zu gelieren beginnt.

Den Rahm steif schlagen. Das Eiweiß sehr schaumig schlagen, dann den
Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend
weiß und steif ist. Zuerst den Rahm, dann den Eischnee unter die
Joghurtcreme ziehen. Die Mousse mindestens vier Stunden kühl stellen.

Für das Kompott den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den
Kürbis in kleine Würfel schneiden. Den Zucker auf mittlerem Feuer
zu hellbraunem Caramel schmelzen. Die Butter beifügen und
aufschäumen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen, Ingwer und Kürbis
beifügen und mit dem Caramel mischen. Mit dem Orangensaft
ablöschen. Das Kompott auf mittlerem Feuer etwa zehn Minuten kochen
lassen, bis die Kürbiswürfel weich, aber nicht verkocht sind.
Abkühlen lassen.

Von der Joghurtmousse mit Hilfe von zwei Esslöffeln Klösschen
abstechen und mit dem Kürbiskompott auf Tellern anrichten. Tip: Das
Kompott nicht im Kühlschrank abkühlen lassen, da die Butter im
Caramel sonst fest wird.



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