Bärlauch-Pesto

  50g Bärlauch
  2tb Pinienkerne (20g)
  2 Knoblauchzehen, geschält, geviertelt; bis 1/2 mehr
  50ml Kaltgepresstes Olivenöl oder Bärlauchöl; bis doppelte Menge
   Wenig Salz
   eichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  50g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben



Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und trocknen. Grob zerzupfen. Mit den
Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut
verschlossenem Glas, mit 1 cm Öl bedeckt, 1 Jahr haltbar.

Passt zu Pasta und als Belag für Crostini.

Variante: Statt Bärlauch Rucola verwenden.

Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Messerli
erschienen im AT Verlag



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