Bärlauch-Pesto
50g Bärlauch | ||
2tb Pinienkerne (20g) | ||
2 Knoblauchzehen, geschält, geviertelt; bis 1/2 mehr | ||
50ml Kaltgepresstes Olivenöl oder Bärlauchöl; bis doppelte Menge | ||
Wenig Salz | ||
eichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | ||
50g Parmesan oder Sbrinz, frisch gerieben |
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen und trocknen. Grob zerzupfen. Mit den
Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen. Nach Bedarf mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Der Pesto ist, ohne Käse und Knoblauch zubereitet, in einem gut
verschlossenem Glas, mit 1 cm Öl bedeckt, 1 Jahr haltbar.
Passt zu Pasta und als Belag für Crostini.
Variante: Statt Bärlauch Rucola verwenden.
Quelle: "Rucola, Bärlauch und Löwenzahn" von Karin Messerli
erschienen im AT Verlag
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