Kürbissüppchen mit gebackenem Thunfisch

  350g Muskatkürbis, in Würfel geschnitten
  4 Schalotten, klein gewürfelt
  2tb Honig
  1 Msp. Chilipulver
  0.5 geh. TL Raz el Hanout (milde marokkanische
   Gewürzmischung)
  2 geh. TL Ingwer, gemahlen
  250ml Geflügelbrühe
  150ml Milch
  150ml Sahne
  1tb Korianderblättchen
  4 Thunfischwürfel à 30 g
  1tb Sojasauce
  1tb Mehl
  1 Eiweiss
  2tb Paniermehl
  1tb (-2) Arganöl (Öl der Arganmandel aus Marokko,
   ersatzweise Sesamöl)
   Salz, Pfeffer
   Pflanzenöl zum Frittieren



Zubereitung:
300 g Kürbiswürfel in Pflanzenöl bei 160 Grad ca. 3-4 Minuten
goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schalottenwürfel in etwas Pflanzenöl glasig anschwitzen, frittierte
Kürbiswürfel hinzufügen und mit Honig karamellisieren.
Mit Chilipulver, Raz el Hanout , Salz und Ingwer würzen. 200 ml
Geflügelbrühe, Milch und Sahne angiessen und etwa 15 Minuten bei
niedriger Hitze köcheln, bis der Kürbis weich ist. Kürbis und Fond
mit 2/3 der Korianderblättchen in einen Mixer geben und schaumig
aufmixen. Nach Bedarf mit restlicher Geflügelbrühe verdünnen.

Thunfischwürfel mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Restliche
Kürbiswürfel fein reiben, in einem Küchentuch ausdrücken und mit
Mehl und Eiweiss vermischen. Thunfischwürfel erst im Kürbisteig, dann
im Paniermehl wenden, bei 170 Grad in Pflanzenöl ca. 1-2 Minuten
frittieren.

Die aufgeschlagene Kürbisschaumsuppe in vier vorgewärmten Tellern
anrichten, mit Tropfen von Arganöl würzen, je einen frittierten
Thunfischwürfel einlegen und mit restlichem Koriander dekorieren.



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