Bärlauchroulade

  200g Bärlauch
  2 Größere Schalotten
  60g Butter
  2tb Öl
  1 Knoblauchzehe gehackt
   Salz, Pfeffer
  4 Schweinsschnitzel (aus der Schale geschnitten) à 180 g
   Salz, Pfeffer
  160g Weißschimmelkäse mit Knoblauch (z. B. Boni oder Bavaria Blue)
  2tb Glattes Mehl
  80g Butter
  0.25 Suppe
  0.125l Schlagobers
  20g Bärlauch
  0.125l Trockenen Weißwein (Veltliner oder Sauvignon Blanc)
 
BEILAGE:  Rote Tagliatelle



Zubereitung:
40 Minuten, einfach 200 g Bärlauch waschen, putzen und grob hacken.
Schalotten schälen, fein schneiden und in 60 g Butter anschwitzen. Den
Bärlauch dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch
in der Pfanne zusammenfallen lassen, danach vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.

Die Schnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Käse
in dünne Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit dem gedünsteten
Bärlauch und dem Käse belegen. Die Schnitzel zu Rouladen rollen und
fixieren. Rouladen in Mehl wenden und in einem Topf mit zerlassener
Butter rundum anbraten.

Die Rouladen herausnehmen, den Bratenrückstand mit Wein ablöschen.
Mit Suppe und Schlagobers aufgiessen, salzen und pfeffern. Die Rouladen
wieder einlegen, bei geringer Hitze ca. 20 Minuten dünsten.

Tagliatelle nach Packungsvorschrift al dente kochen.

Die Rouladen aus der Sauce nehmen, die Fixierung entfernen und warm
stellen. Die Sauce pürieren, den restlichen klein gehackten Bärlauch
zugeben und etwa 2 Minuten ziehen lassen.

Die Rouladen in Scheiben schneiden, auf der Sauce anrichten, mit den
Tagliatelle servieren.



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