Aal grün
5 Aale; a je 400 g roh | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Butter | ||
10 Schalotten | ||
1 Zweig Thymian | ||
4 Lorbeerblätter | ||
500g Sauerampfer | ||
1bn Petersilie | ||
1bn Kerbel | ||
Estragon | ||
Salbei | ||
0.5ts Anisette | ||
2 Zitronen; Saft | ||
250ml Fischbrühe | ||
250ml trockener Weißwein | ||
1ts Kartoffelstärke | ||
4 Eigelbe | ||
7tb Creme fraîche | ||
notiert von: | Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Aale vom Fischhändler abziehen lassen, Haut, Köpfe und Abfälle
mitnehmen. Die Abfälle mit Wasser aufsetzen, leise kochen lassen.
Aale in Stücke schneiden, in eine Kasserolle geben, salzen, pfeffern
und in Butter und Öl Farbe nehmen lassen. mit Holzlöffel wenden.
Schalotten hacken, dazugeben, einige Minuten mitdünsten. Dann
kleingeschnittenen Thymian und Lorbeerblätter zufügen. Während das
sanft köchelt, Sauerampfer und Kräuter hacken, mit einem Holzlöffel
zum Aal rühren. Ist der Sauerampfer zusammengefallen, Anisette,
Zitronensaft und den abgesiebenen Fischsud dazugiessen. 10 Minuten mehr
ziehen als köcheln lassen. Wein angiessen, Kasserole zudecken. In
einer Schüssel Kartoffelstärke mit Eigelb und Creme fraiche energisch
verrühren. Sind die Aalstücke gar, etwas von der Flüssigkeit nehmen,
auskühlen lassen und mit der Eimischung schlagen. Dann die Mischung zu
den Aalen rühren, nochmals sanft erhitzen, nicht kochen.
Wird heiss serviert, kann aber auch kalt gegessen werden.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Neuseeländische Grünschalenmuscheln überbacken
(*) 2-3 kg , wenn es als Hauptgericht sein soll Die Grünschalenmuscheln aufgetaut auf einem Backblech ausbreiten. Die ...
Neuseeland-Seehecht im Prosciutto-Mantel
Backofen auf 160° vorheizen. Seehechtfilets auftauen und kurz unter fliessendem kalten Wasser abbrausen, mit Küchenkr ...
Neusiedler Aal im Bouillabaissefond und Rouillebaguette
Schalotten, Knoblauch und Fenchel in Olivenöl leicht anrösten. Paradeiser beigeben und diese kurz mitrösten, danach m ...
(*) 2-3 kg , wenn es als Hauptgericht sein soll Die Grünschalenmuscheln aufgetaut auf einem Backblech ausbreiten. Die ...
Neuseeland-Seehecht im Prosciutto-Mantel
Backofen auf 160° vorheizen. Seehechtfilets auftauen und kurz unter fliessendem kalten Wasser abbrausen, mit Küchenkr ...
Neusiedler Aal im Bouillabaissefond und Rouillebaguette
Schalotten, Knoblauch und Fenchel in Olivenöl leicht anrösten. Paradeiser beigeben und diese kurz mitrösten, danach m ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe