Bärlauchsüppchen Mit Gerösteten Pinienkernen
| 150g Bärlauch | ||
| 2 Schalotten | ||
| 800ml Bouillon oder Gemüsebrühe | ||
| 0.5 Knoblauchzehe | ||
| 60g Butter | ||
| 10ml Noilly Prat | ||
| 2tb Creme fraîche | ||
| 100ml Sahne | ||
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
| 4 Krebsschwänze | ||
| 2tb Geröstete Pinienkerne | ||
| Erfasst Am 24. 06. 98: | Ilka Spiess Christian Henze aus Probstried imAllgäu | |
| Restaurant Landhaus Henze | ||
Zubereitung:
Den Bärlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden.
Schalotten schälen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf
zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin
anschwitzen, dann den Bärlauch zugeben. Mit Noilly Prat ablöschen
und mit Bouillon auffüllen.
Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit
einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter
in die Suppe geben und nochmals aufmixen.
Die schaumige Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die
Krebsschwänze einlegen und mit den gerösteten Pinienkernen
bestreuen.
:Notizen (**) : Gepostet von: Ilka Spiess
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