Lachs auf dem Gemüsebett

 
Zutaten: 4sl Lachs (je etwa 200 g)
   Zitronensaft
  200g Porree
  200g Möhren
  200g Sellerieknolle
  40g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Salz
  0.25l Sekt
 
Sauce Hollandaise: 4 Eigelb
  2tb Wasser
  2tb Weißwein
   abgeriebene Zitronenschale
   Salz
   Pfeffer
  125g Butter
   Zitronensaft



Zubereitung:
Lachs mit Zitronensaft beträufeln.
Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Gemüse
darin andünsten und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben.
Lachs salzen, auf das Gemüse legen, Sekt darübergießen und Form
zugedeckt in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 20 bis 25 Minuten.
Für die Soße Eigelb mit Wasser, Wein, Zitronenschale, Salz und
Pfeffer kalt verrühren und unter Rühren abschlagen, bis die Masse
dicklich wird.
Weiche Butter in Flöckchen hinzufügen und weiterschlagen, bis sie
aufgelöst ist. Mit Zitronensaft abschmecken. Sauce Hollandaise
getrennt zum Lachs servieren.
Beilage: Salzkartoffeln, Feldsalat mit Champignons.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
: : Energie-Verlag GmbH, Heidelberg
: : ISBN 3-87200-314-5



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