Spargelsalat mit Balsamico an Räucherlachsflädle

 
FLÄDLE: 100g Mehl (Typ 405)
  1 Ganzes Ei
  1 Eigelb
  0.125l Milch
   Salz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
FÃœLLUNG: 10 Scheib. Räucherlachs (evtl. mehr)
  6tb Créme fraiche
   Etwas Frischer Dill
   Zitronensaft
   Salz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
SPARGEL UND MARINADE: 12 Stange/n Spargel (weiss oder grün)
  2tb Balsamico
  1tb Olivenöl
  1tb Spargelsud
   Salz
   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   Einige Cherry-Tomaten
   Kresse



Zubereitung:
Aus Mehl, Ei, Eigelb und Milch Flädleteig anrühren, mit Salz und
Pfeffer leicht würzen. Flädle dünn ausbacken. Creme fraiche, Dill,
Zitrone, Salz und Pfeffer gut vermengen. Auf die ausgekühlten Flädle
streichen. Mit Räucherlachs belegen und zusammenrollen. Die Röllchen,
in Frischhaltefolie eingewickelt, gut zwei Stunden im Kühlschrank
ruhen lassen.

Spargel nach Grundrezept kochen. Balsamico, Olivenöl und Spargelsud
vermengen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Spitzen etwa 6 cm unterhalb des Ansatzes abschneiden. Die Stangenreste
kleinschneiden (nach Geschmack), den lauwarmen Spargel mit der Marinade
übergiessen und ziehen lassen.

Die Flädlerolle in Scheiben schneiden, mit dem Spargelsalat anrichten
und mit Cherry-Tomaten und Kresse garnieren.

Gedacht als Vorspeise passt es aber auch hervorragend als leichtes
Hauptessen.

Weinempfehlung: Müller-Thurgau (Kabinett, trocken oder halbtrocken)
Riesling (QbA, trocken oder halbtrocken) Schillerwein oder Rose



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