Bärlauchwurst mit Kartoffel-Frühlingssalat

  4 Bärlauch-Bratwürste
 
KARTOFFELSALAT: 600g Kartoffeln festkochend
  1dl Starke Gemüsebouillon
  1 Schalotte
  1 Knoblauchzehe
  2tb Weinessig
  1 geh. TL Scharfer Senf
  2 Gewürzgurken
  2 Blätter Bärlauch
  8 Grosse Radieschen
  6tb Distelöl
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Saison-Küche 3/2002 Christian Fässler,
   Jeannette Pufahl Blumme, Teufen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale über Dampf weich kochen. Bouillon aufkochen.
Schalotte und Knoblauch fein hacken, zur Bouillon geben. Kartoffeln
noch warm schälen, längs in Spalten schneiden und sofort mit der
Bouillon mischen.

Essig und Senf verrühren. Gurken und Bärlauch fein, Radieschen in
Scheiben schneiden, dazugeben. Mit Öl verrühren und sehr pikant
würzen. Kartoffeln samt Flüssigkeit zufügen und mischen.

Bratwürste in einer beschichteten Grillpfanne auf beiden Seiten
goldbraun braten. Mit dem Kartoffelsalat servieren.

Tipp:

Servieren Sie frischen Bärlauchsenf dazu. So gehts: 2 tb milden Senf
mit ca. 2 ts sehr fein gehacktem, frischem Bärlauch vermischen und zur
Wurst servieren.

Die Bärlauchwurst Wem Bärlauch zu intensiv im Geschmack ist, der
kann gut auf Bärlauchwurst zurückgreifen. Das feine Kalbfleischbrät
ist ein idealer, milder Geschmacksträger für den würzigen Bärlauch.
Zubereitet wird die Bärlauchwurst genau wie Kalbsbratwurst. Sie kann
gebraten, grilliert oder im Wassersud wie ein Wienerli erwärmt werden.
Sie schmeckt auch aus dem Backofen, wenn sie rund zehn Minuten bei 180
oC Umluft erhitzt wird. Zur Vorratshaltung kann die Bärlauchwurst, wie
jede andere Wurst, auch tiefgefroren werden.

So macht man Bärlauchwurst Hauptsächlich Kalbfleisch, aber auch
mageres Schweinefleisch, ausgewählte Gewürze und Milchpulver für die
Bindefähigkeit werden dem Brät der Bärlauchwurst zugegeben. Die
Ausgewogenheit aller Zutaten - das Resultat langer Erfahrung - macht
sie zum vollen Genuss.

Alle Zutaten werden für das Brät zerkleinert und gemischt,dann erst
fügt man den Bärlauch zu.

Brät und Bärlauch werden so lange geschnitten und vermischt, bis eine
homogene Masse entsteht.

Das Bärlauchbrät wird maschinell genau abgemessen in die Wursthülle
gefüllt. Die Wurst wird anschliessend gebrüht, gekühlt und verpackt.



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