Lachsforelle an Basilikumsauce
1 Lachsforelle a 1 kgküchenfertig | ||
Bouillon: | 2.5dl Weisswein | |
2.5dl Wasser | ||
2ts Salz | ||
1 Zwiebel geviertelt | ||
1 Lauchstengel in Stücke | ||
1 Karotte in Stücke | ||
1 Petersilienzweig | ||
2 Lorbeerblätter | ||
2 Scheibe Zitrone | ||
ZUR FORELLE: | 1 Thymianzweig | |
1 Petersilienzweig | ||
4 Salbeiblätter | ||
0.25ts Salz | ||
Sosse: | 2tb Weisswein | |
2tb Vermouth trocken NoillyPrat | ||
2 Eigelbe | ||
50g Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zitronensaft | ||
1 Bd. Basilikum grobgeschnitten |
Zubereitung:
Forelle innen und aussen kalt abspülen.
Alle Bouillonzutaten in einem Topf tun, aufkochen und 10 Minuten lang
leise köcheln lassen. Anschliessend in eine flache Ofenform giessen.
Fischzutaten - Thymian, Petersilie, Salbei und Salz - im Innern der
Forelle tun, diese in die flache Form legen, mit einer Aluminiumfolie
bedecken.
Im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen - Ofenmitte - während 25 bis 30
Minuten garen lassen. Achtung: das Bouillon darf nicht kochen !
Inzwischen die Sauce zubereiten: in einem nicht zu heissen Wasserbad,
Eigelbe mit Wein und Vermouth schaumig schlagen. Butter - KALT - in
Flocken unter ständigem Schlagen zugeben; im Wasserbad
weiterrühren, bis die Sauce bindet. Aus dem Wasserbad nehmen, mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Basilikum zugeben und Sauce zu dem Fisch servieren.
Dazu: Salzkartoffeln oder Reis.
* Quelle: Betty Bossis, Le poisson, Zuerich 1988
erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 10.06.1994
Stichworte: Fisch, Süsswasser, Forelle, P4
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