Lachshamburger auf Zitronennudeln
Nudeln: | 2 Zitronen | |
3 Eier | ||
1ts Salz | ||
2tb Olivenöl | ||
400g Mehl | ||
Lachshamburger: | 1sm Schalotte; fein gehackt | |
0.5 Lauchstengel; fein gehackt | ||
2tb Olivenöl | ||
450g Lachs; durch den Fleischwolf gedreht | ||
1 Eigelb | ||
1 Ei | ||
0.5ts Kerbel; gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Koriander | ||
Kerbelsauce: | 150ml Fischfond | |
200ml Rahm | ||
50ml Noilly Prat | ||
1tb Pernod | ||
1bn Kerbel, gehackt | ||
1tb Zitronensaft | ||
10g Butter Salz | ||
2tb Olivenöl | ||
15g Butter | ||
Salz | ||
Einige Kerbelblätter; als Garnitur |
Zubereitung:
Für die Nudeln die Schale von beiden Zitronen abreiben, den Saft
auspressen. Schale und Saft der Zitronen mit Eiern, Salz und Olivenöl
verquirlen. Mehl dazumischen. Zu einem festen Teig kneten. 20 Minuten
ruhen lassen.
Den Teig dünn auswallen, Nudeln schneiden und im heissen Salzwasser al
dente kochen.
Für die Lachshamburger Schalotten und Lauch im Olivenöl andünsten.
Erkalten lassen. Gehackten Lachs, Schalotten und Lauch, Eigelb und Ei
sowie den gehackten Kerbel beigeben und gut mischen. Würzen mit Salz,
Pfeffer und Koriander.
Für die Sauce Fischfond, Rahm, Noilly Prat, Pernod, Kerbel und
Zitronensaft in eine Pfanne geben, um ein Drittel einkochen. Mit dem
Mixer fein pürieren. Die Butter darunterrühren und mit Salz würzen.
Aus der Lachsmasse Hamburger formen, im heissen Olivenöl auf beiden
Seiten braten.
Nudeln mit den 15 g Butter in der Pfanne erwärmen, mit Salz würzen
und auf die Tellermitte anrichten. Die Lachshamburger schräg
dazulegen. Mit Kerbelsauce umgiessen und mit Kerbelblättern garnieren.
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