Lachsröllchen auf Pumpernickel

  100g Lachs, geräuchert
  200g Doppelrahmfrischkäse
  100g Margarine
  1tb Meerrettich, aus dem Glas
  1tb Mayonnaise
  1ts Zitronensaft
  1 Zucchini, sehr kleine
   Jodsalz
   Pfeffer
  1 Prise Zucker
  12 Scheiben Pumpernickel
   Dill
   Kaviar



Zubereitung:
Lachsscheiben auf einem grossen Stück Frischhaltefolie zu einem
Rechteck ausbreiten. Für die Füllung Frischkäse und die Hälfte der
Margarine cremig verschlagen. Nach und nach Meerrettich, Mayonnaise
und Zitronensaft zufügen und verrühren.

Zucchini waschen, trockentupfen. Die Hälfte davon fein würfeln. Zur
Frischkäsemasse geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken. Die Masse gleichmässig auf dem vorbereiteten Lachs
verstreichen. Von der Längsseite her aufrollen und in der Folie
mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Pumpernickelscheiben
mit Margarine bestreichen. Restliche Zucchini in dünne Scheiben
schneiden. Mit den Lachsröllchen auf dem Pumpernickel anrichten. Mit
Dill und Kaviar garnieren.

Hinweis: Diabetiker tauschen den Zucker gegen Fruchtzucker aus!


Erfasser:

Datum: 11.05.1995

Stichworte: Brot, Lachs, Frühstück, Leicht, P12



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