Lammchops an Rucolasauce

  4 Lammchops
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  3tb Olivenöl; +/-
  1 Junge ganze Knoblauchknolle
  1tb Butter; (1)
  50ml Noilly Prat
  100ml Weisswein
  150ml Kalbsfond; oder leichte Hühnerbouillon
  50ml Doppelrahm
  50g Rucola
  50g Butter; (2)
 
REF:  D'Chuchi 04/1999 Vermittelt von R.G



Zubereitung:
Vorbereiten: dreissig Minuten

Nachgaren: zwanzig bis dreissig Minuten

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Lammchops mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das
Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke darin beidseitig je nach
Dicke während zwei oder drei Minuten braten. Sofort in die
vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen während zwanzig
bis dreissig Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit etwas Wasser auflösen und beiseite stellen.

Die Knoblauchzehen auslösen und schälen. In einem Pfännchen in der
Butter (1) andünsten. Mit Noilly Prat, Weisswein, Kalbsfond oder
Hühnerbouillon und beiseite gestelltem Bratenjus ablöschen. Alles auf
1/3 der ursprünglichen Menge einkochen lassen. Den Doppelrahm
beifügen und nochmals kurz kochen lassen.

Inzwischen den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und hacken.

Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen und die Butter (2) in
Flocken beifügen. Am Schluss den Rucola dazugeben und die Sauce mit
Salz sowie Pfeffer abschmecken. Über die Lammchops geben.



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