Lammfilet im Bärlauchbiskuit mit Hirseauflauf
150g Bärlauch | ||
2 Eigelb | ||
40g Weizenvollmehl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Thymian oder Rosmarin | ||
2 Eigelb | ||
Butter zum Fetten | ||
300g ausgelöster, parierter Lammrücken | ||
Salz, Pfeffer, Thymian | ||
1tb Weizenvollmehl | ||
150g Lammnetz | ||
0.125l Rotwein | ||
8 Frühlingszwiebeln | ||
8 junge Karotten | ||
50g Butter | ||
1tb Akazienhonig | ||
100g Hirse | ||
2tb Hirsemehl | ||
200g Milch | ||
2 Eigelb | ||
Salz, Pfeffer, Muskat | ||
1ts gehacktes Liebstöckel | ||
2 Eiweiss | ||
Butter und feine Vollkornbrösel fü |
Zubereitung:
Bärlauchbiskuit:
Den Bärlauch blanchieren, ausdrücken und passieren. Mit Eidotter,
Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian oder Rosmarin vermischen. Die
geschlagenen Eiklar darunterziehen. Einen kleinen Teil der Masse zur
Seite geben. Die restliche Masse zirka zwei Zentimeter hoch auf ein
befettetes Pergamentpapier (25 x 25 cm) streichen. Das Ganze im Rohr
maximal fünf Minuten bei 200°C backen und anschliessend das Papier
abziehen.
Lammrücken:
Den Lammrücken mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. In Mehl wenden
und mit der rohen Bärlauchmasse bestreichen.
Das Lammnetz ausbreiten. Den Bärlauchbiskuit drauf legen und den
Lammrücken darin einrollen.
Im Rohr zirka sieben Minuten bei 220°C rosa braten.
Bratensaft:
Den Bratrückstand mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Gemüse:
Die Zwiebeln und die Karotten in Butter mit Akazienhonig zwei Minuten
unter öfterem Schwenken glacieren.
Hirseauflauf:
Die Hirse abspülen, in der zweieinhalbfachen Menge Wasser zehn Minuten
kochen und anschliessend zugedeckt zehn Minuten quellen lassen.
Das Hirsemehl mit der Milch verrühren und aufkochen. Nach kurzem
Überkühlen Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckel und gekochte
Hirse dazugeben.
Die geschlagenen Eiklar darunterziehen.
Vier Darioleformen mit Butter bestreichen und mit feinen
Vollkornbröseln bestreuen. Die Formen zu drei Vierteln mit der Masse
füllen. Im Rohr 15 Minuten bei 200°C backen.
Anrichten:
Den Lammrücken in Tranchen schneiden und mit dem Bratensaft auf
Tellern anrichten. Die Hirseaufläufe aus den Formen stürzen. Mit dem
Gemüse servieren.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Harzer Lamm in Buttermilch
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, in ein Schüsselchen geben und m ...
Harzer Ragout
Die Möhre, Lauchstange und Sellerie putzen und kleinschneiden. Mit dem Rindergulasch in etwas Salzwasser ca. 90 Min ...
Hascheeknödel
und diese trocken aufbewahren. Kartoffeln schälen, durch eine Erdäpfelreibe reiben, mit Salz und Mehl vorsichtig verme ...
Ein Rezept ergibt 4 bis 6 Portionen. Die Zitrone waschen, die Schale abreiben, in ein Schüsselchen geben und m ...
Harzer Ragout
Die Möhre, Lauchstange und Sellerie putzen und kleinschneiden. Mit dem Rindergulasch in etwas Salzwasser ca. 90 Min ...
Hascheeknödel
und diese trocken aufbewahren. Kartoffeln schälen, durch eine Erdäpfelreibe reiben, mit Salz und Mehl vorsichtig verme ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe