Lammfleischterrine mit Pflaumen
400g Lammfleisch gewürfelt | ||
2 Schalotten | ||
1 Knoblauchzehe | ||
1 Thymianzweig | ||
10ml Armagnac | ||
10ml Pflümli Pflaumenschnaps | ||
100g Rückenspeck (1) gewürfelt | ||
100ml Doppelrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Senf | ||
100g Dörrpflaumen | ||
200g Rückenspeck (2) in feineScheiben |
Zubereitung:
Lammfleisch, Rückenspeck (1), geschnittene Schalotten, Knoblauch,
knapp die Hälfte der Pflaumen, Thymian, Armagnac und Pflümli
mischen, ca. 8 bis 12 Stunden marinieren.
Etwa die Hälfte des Marinierten mit Doppelrahm fein pürieren, die
andere Hälfte nur grob. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Die Terrinenform mit Speck (2) auslegen, die Fleischmasse zur Hälfte
einfüllen, die restlichen Pflaumen in die Mitte legen und mit der
restlichen Fleischmasse auffüllen. Alles glattstreichen und die Form
gut schliessen.
Die Terrine im Wasserbad bei 80 GradC während ca. 50 Minuten pochieren.
* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 12.07.1996
Stichworte: Fleisch, Lamm, Pflaume, P1
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