Lammkarree im Salzmantel auf Rucola-Bett
800g Lammkarree | ||
3kg Grobes Salz | ||
25ml Trüffelöl | ||
2 Rosmarinzweige | ||
300g Rucola | ||
100g Parmesan |
Zubereitung:
In eine Auflaufform 1,5 Kg Salz geben.
Darauf wird das Lammkarree mit Rosmarin gelegt und mit weiteren 1,5 Kg
Salz und etwas Wasser bedeckt.
Das ganze nun bei 250 °C für 15 - 20 Minuten im Backofen backen.
Anschliessend das Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Salz etwas
entfernen, in Scheiben schneiden und auf Rucolasalat mit Trüffelöl
und Parmesan anrichten.
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