Lammkarree im Salzmantel auf Rucola-Bett

  800g Lammkarree
  3kg Grobes Salz
  25ml Trüffelöl
  2 Rosmarinzweige
  300g Rucola
  100g Parmesan



Zubereitung:
In eine Auflaufform 1,5 Kg Salz geben.

Darauf wird das Lammkarree mit Rosmarin gelegt und mit weiteren 1,5 Kg
Salz und etwas Wasser bedeckt.

Das ganze nun bei 250 °C für 15 - 20 Minuten im Backofen backen.

Anschliessend das Fleisch aus dem Ofen nehmen, das Salz etwas
entfernen, in Scheiben schneiden und auf Rucolasalat mit Trüffelöl
und Parmesan anrichten.



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