Lammragout
1kg Lammragout a Hals o Schulter | ||
300g Zwiebeln | ||
3 Knoblauchzehen | ||
200ml Rotwein | ||
1tb Tomatenmark | ||
1 Zweig Thymian | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
1 Msp. Salz | ||
2 Msp. Pfeffer aus der Mühle | ||
500ml Fleischbrühe/Lammfond | ||
2 Möhren | ||
1sm Stange Lauch | ||
etwas Sellerie | ||
2tb Öl | ||
1tb Mehl | ||
B E I L A G E: | 250g kleine Schalotten | |
500g kleine Kartoffeln | ||
Gemüse der Saison | ||
2tb Butter | ||
1 Msp. Salz | ||
1 Msp. Zucker | ||
Dieses Rezept Wurde Für Mich: | erfasst & konvertiert von | |
K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | ||
eingetippt im Februar 1997 |
Zubereitung:
Lammragout würzen und in heissem Öl gut anbraten. Zwiebeln,
Knoblauch, Möhren, Lauch und Sellerie putzen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse zum Fleisch geben und ebenfalls gut bräunen.
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin zugeben und
so lange schmoren, bis der Wein verdampft ist. mit Mehl bestäuben und
mit Brühe bzw. Fond auffüllen. Sobald das Fleisch weich ist, das
Lammragout aus der Sauce nehmen. Die Sauce kurz mixen, durch ein Sieb
streichen und über das Flesich geben.
Beilage: Schalotten schälen, in geklärter Butter anbraten, mit einer
Prise Salz und Zucker würzen und bei 180°C acht bis zehn Minuten im
Backofen schmoren. Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.
Anrichten: Fleisch und Sauce erhitzen und mit geschmorten
Schalotten,Kartoffeln und kleinen Gemüsen servieren.
Zum Lammgericht haben wurde ein 1995er Freiburger Schlossberg
Spätburgunder Qba trocken vom Weingut Stingler ausgewählt. Dabei
handelt es sich um einen kräftigen Spätburgunder mit leichten
Tanninen. Ein zarter Zimtton und eine intensive Kirschnote verleihen
diesem Roten Charakter und sorgen für einen nachhaltigen Abgang.
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