Lammragout mit Frühlingsgemüsen
4tb Öl | ||
1kg Lammschulter | ||
350g Kleine Zwiebeln | ||
2 Knoblauchzehen | ||
Rosmarin | ||
2tb Mehl | ||
6dl Lammbrühe;o. Hühnerbrühe | ||
6tb Trockener Weisswein | ||
2tb Tomatenpüree | ||
1tb Zucker | ||
12sm Weisse Rübchen | ||
8 Neue Kartoffeln | ||
2bn Kleine Mohrrüben | ||
100g Frische Erbsen | ||
400g Artischockenböden | ||
Petersilie | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
REF: | Pamela Todd, Leben und Geniessen im Frankreich | |
der Impressionisten Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
In Stücke geschnittenes Fleisch anbraten, herausnehmen.
In der Kasserolle Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin goldgelb braten,
Fleisch wieder dazugeben, mit Mehl bestäuben. Salzen, pfeffern.
Zuerst die Brühe, dann Wein, Tomatenpüree und Zucker unterrühren,
Hitze reduzieren und das Ragout eine Stunde köcheln lassen.
Gemüse zugeben und weitere 20 Minuten garen, zuletzt Artischocken und
Petersilie beifügen und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.
Abschmecken und servieren.
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