Lamm-Tajine
| Lammfond: | 1.3kg Lammschulter | |
| 350g Schmorgemüse Zwiebeln,Würfel geschnitten | ||
| 3tb Öl | ||
| 1ts Tomatenmark | ||
| 12dl Wasser | ||
| 250ml Rotwein | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | ||
| E R G I B T E T W A: | 700ml Fond, 600 - 700 ml | |
| R A G O U T: | 2 Knoblauchzehen | |
| Lammfleisch siehe unter | ||
| Fond | ||
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer f.a.d.M. | ||
| 0.5ts gemahlener Kreuzkümmel | ||
| 1pn Kardamompulver | ||
| 2tb Öl | ||
| 1 Zimtstange | ||
| 2 Sternanis | ||
| 1pn Safranpulver | ||
| 2 Lorbeerblätter | ||
| 500g festkochende Kartoffeln kleine nehmen | ||
| 300g Möhren | ||
| 150g Datteln | ||
| 2md rote Pfefferschoten | ||
| 2tb gehackte Petersilie | ||
| 0.5ts Sumach rotes Gewürz, inLäden | ||
| Dazu paßt: | Couscous, oder | |
| Reis | ||
| Zum Nachkochen Empfohlen Von: | K-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 | |
Zubereitung:
Die Lammschulter entbeinen, Fett und Knochen vom Fleisch schneiden,
Knochen kleinhacken. Das Fleisch in 3 cm große Stücke schneiden und
abgedeckt kalt stellen.
Knochen, Sehnen und das Schmorgemüse in einem Bräter im Öl braun
anrösten. Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit dem Rotwein
ablöschen. Mit Wasser auffüllen und auf dem Herd 1 Stunde bei milder
Hitze offen einkochen lassen. Den Fond durch ein feines Sieb in einen
anderen Topf gießen, entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Ragout den Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Das
Lammfleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kardamom würzen, in
einem Bräter im Öl rundum anbraten. Zimt, Sternanis, Safran, Lorbeer
und Knoblauch zugeben, mit dem Lammfond auffüllen und 1 Stunde, 20
Minuten bei milder Hitze unter halb geöffnetem Deckel leise sieden
lassen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, längs halbieren, waschen und
abtropfen lassen. Möhren schälen und schräg in ca. 5 cm große Stücke
schneiden. Datteln halbieren und entsteinen. Pfefferschoten längs
halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Nach 30 Minuten Kartoffeln, Möhren, Datteln und Pfefferschoten zugeben
und unter halb geöffnetem Deckel fertigschmoren. Vor dem Servieren mit
der gehackten Petersilie und dem Sumach würzen.
Dazu paßt Couscous oder Reis.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O!
: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
: Pro Portion: 54 g E, 30 g F, 41 g Kh = 666 kcal (2789 kJ)
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