Basmatireis mit Crevetten

  450ml Wasser
  0.75 geh. TL Salz
  1 Unbehandelte Zitrone von der Hälfte die dünn
   abgeschälte Schale, in feinen Streifen
   blanchiert
  300g Langkornreis Basmati kalt abgespült
 
CREVETTEN:  Erdnussöl
  16 Rohe Crevettenschwänze geschält, insgesamt ca. Darm entfernt
  0.75 geh. TL Salz
   Pfeffer
 
GEMÜSE: 1tb Erdnussöl
  1 Fenchel mit dem Kraut a ca. 250g, längs
   halbiert, längs in feine Streifen gehobelt, Kraut
   beiseite gelegt
  2 Zucchini; je ca. 150 g, in ca.1cm grossen Würfeln
  1.5tb Zitronensaft
  150ml Gemüsebouillon
   Salz
   Pfeffer
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 25.06.2004
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

Wasser, Salz und Zitrone mit dem Reis in eine Pfanne geben, aufkochen.
Zugedeckt auf der ausgeschalteten Platte ca.fünfzehn Minuten ziehen
lassen, dabei den Deckel nie abheben, Pfanne beiseite stellen.

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Öl im Wok oder einer grossen Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Crevetten portionenweise beidseitig je ca. eine Minute
braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Restliches Bratfett mit
Haushaltpapier auftupfen.

Gemüse: Das Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen, Hitze
reduzieren. Fenchel ca. zwei Minuten rührbraten. Zucchini und
Zitronensaft beigeben, kurz weiterrührbraten. Bouillon dazugiessen,
aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. fünf Minuten köcheln,
würzen.

Reis mit einer Gabel lockern,zum Gemüse geben, unter Wenden nur noch
heiss werden lassen.

Servieren: Reis auf Platte anrichten, Crevetten darauf verteilen.
Beiseite gelegtes Fenchelkraut grob hacken, darüber streuen.



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