Lauchsuppe

  40g Butterfett,
  2 Zwiebeln (gehackt),
  125g Rohschinken (Würfel),
  1l Fleischbrühe,
  6 Lauch (Ringe),
   Salz,
   Pfeffer,
  1tb Mehl,
  0.125l Weißwein,
  2tb Sauerrahm,
  2 Eigelb,
  30g Parmesan-Käse (gerieben)



Zubereitung:
Folge 330, vom 23. Januar 2005
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer

In dem erhitzten Butterfett die Zwiebel glasig dünsten. Die
Schinkenwürfel dazugeben und mitdünsten. Mit etwas Fleischbrühe
ablöschen. Den Lauch dazugeben und mitgaren. Mit der restlichen
Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20
Minuten köcheln lassen. Mehl im Weisswein auflösen, in die Suppe
rühren und köcheln lassen bis die Suppe gebunden ist. Den Sauerrahm
mit dem Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren.

Die Suppe in feuerfeste Suppentassen füllen, geriebener Käse darüber
streuen und im Backofen bei starker Hitze ca. 20 Minuten überbacken
lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.



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