Lauwarmer Feigensalat mit Tete de Moine

  6 Frische Feigen; +/-
  2dl Rotwein
  4tb Feigenessig; (*) oder Balsamicoessig
  1tb Honig
  1 geh. TL Frischer Zitronensaft
  1 geh. TL Grobkörniger Senf
  4tb Öl
  1bn Schnittlauch
  1sm Friseesalat
  12 Tete de moine-Rosetten
 
REF:  Annemarie Wildeisen Kochen 09/2002
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Feigen mit einer Gabel rundum einige Male einstechen. In eine
kleine Pfanne geben. Rotwein, Feigenessig oder Balsamico, Honig sowie
Zitronensaft dazugeben und nur gerade einmal kurz aufkochen. Die Pfanne
vom Feuer ziehen und die Früchte in der zugedeckten Pfanne etwa zehn
Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne heben und halbieren.

Den Rotweinsud mit Senf und Öl verrühren und mit Salz sowie Pfeffer
würzen. Den Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden.

Zum Fertigstellen den Salat rüsten und waschen. Die Feigen mit einigen
Salatblättern und den Tete de moine-Rosetten auf Tellern verteilen und
grosszügig mit Sauce beträufeln.

(*) Feigenessig - Der köstliche, leicht dickflüssige und
geschmacksintensive Feigenessig wird meistens auf der Basis von
Obstessig und einem Extrakt von vollreifen Feigen hergestellt. Er ist
vielseitig verwendbar, zum Beispiel zur Aromatisierung von
Blattsalaten, asiatischen Gerichten, eingelegten Früchten oder
kurzgebratenem Fleisch. Feigenessig ist im gut assortierten
Fachgeschäft erhältlich. Feigenessig ist sehr lange haltbar, wenn er
dunkel und trocken aufbewahrt wird.



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