Bauerepate (Leberpastete)
1kg Schweineleber | ||
400g Schweinefleisch | ||
600g Durchwachsener Speck nicht geräuchert | ||
Salz und Pfeffer | ||
Streuwürze | ||
3 Zwiebeln | ||
3 Möhren | ||
Etwas Butter; zum Andünsten | ||
4 Eier | ||
Cognac | ||
Weisswein | ||
1bn Petersilie | ||
ERFASST AM 18.05.98 VON: | Ilka Spiess + Ulli Fetzer SWF 4-Radioladen | |
Luxemburgische Küche |
Zubereitung:
Die Leber sowie das Fleisch und den Speck durch den Fleischwolf drehen
und würzen. Die gehackten Zwiebeln und die sehr fein geschnittenen
Möhren kurz andünsten und zur Fleischmasse geben.
Ebenso die gehackte Petersilie und die Eier. Mit Cognac und Weisswein
abschmecken. In eine Terrinenform geben und im vorgeheizten Ofen bei
180GradC in einem Wasserbad zugedeckt backen.
Die Leberpastete ist gar, wenn der beim Einstechen austretende Saft
klar ist.
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