Bauernbrot
| 400g Pellkartoffeln (geschält), | ||
| 1 Hefe, | ||
| 100ml Wasser, | ||
| 500g Mehl (Typ 1050), | ||
| 150g Vollkornmehl, | ||
| 25g Salz, | ||
| 15g Kümmel oder Brotgewürz, | ||
| 250ml Wasser |
Zubereitung:
Folge 335, vom 17. April 2005
von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
Bearbeitet von Lothar Schäfer
Den Hefewürfel in 100 g Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen
und die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem dünnen
Brei verrühren und 15 Minuten stehen lassen.
Die Pellkartoffeln auskühlen lassen, schälen und auf einer
Röstiraffel reiben und höchstens handwarm zum Vorteig geben. Salz und
Gewürz dazumischen. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel bei
portionsweiser Zugabe von 250 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten.
Zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann auf
einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Nicht mehr
Wasser beigeben. Der Teig muss sehr trocken sein! 5 Minuten
durchkneten.
Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem,
feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten geben lassen.
Von neuem durchkneten. Falls der Teig an der Arbeitsfläche klebt (das
hängt von der Qualität der Kartoffeln ab), diese leicht mit Mehl
bestäuben. Teig zu einer Kugel formen. Diese in zwei möglichst gleich
grosse Teile zerschneiden. Jeden Teil nochmals durchkneten. Je nach
Form der Brotkörbe zu runden oder länglichen Laiben formen und in die
gut bemehlten Körbe legen.
Anstatt in Brotkörben kann man das zu zwei Laiben geformte Brot auch
auf einem mit Öl bepinselten oder mit Backpapier ausgelegten
Kuchenblech gehen lassen. In beiden Fällen bedeckt man die Brote mit
einem feuchten Tuch.
Die in den Körben aufgegangenen Brote nach 30 Minuten auf ein mit Öl
bepinseltes oder mit Backpapier ausgelegtes Kuchenblech stürzen und in
dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Auf einem
Gitter auskühlen lassen.
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 5 Stern(e)
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