Lebkuchenparfait mit Mango

  450g Zartbitterkuvertüre (grob gehackt)
  6 Eier
  150g Zucker
  1tb Zimt (gemahlen)
  1ts Nelken (gemahlen)
  1ts Piment (gemahlen)
  1ts Kardamon (gemahlen) oder ersatzweise statt der vier genannten Gewürze 2 Essl. Lebkuchengewürz (gemahlen)
  0.5l Sahne
  2lg Oder 3 kleine, reife (!) Mangos (geschält, vom Stein geschnitten und grob zerteilt)
  0.125l Weißwein
   Ein paar Blätter frische, in feine Streifen geschnittene Minze



Zubereitung:
Vierter Gang Jahresendmenü So wirds gemacht:

Sahne steif schlagen, kalt stellen. Kuvertüre bei ganz milder Hitze
auflösen, am besten im Wasserbad. Eier mit Zucker und den Gewürzen
sehr schaumig schlagen, Kuvertüre unterrühren, Sahne mit einem
Teigspatel unterziehen. In eine Kastenform füllen, glattstreichen,
über Nacht (oder mindestens sechs Stunden) ins Gefrierfach stellen.

Die Mangos und den Wein mit dem Pürierstab fein pürieren, bei Bedarf
zwei bis drei Teelöffel Zucker zugeben. Wird ein süsser Wein
verwendet, kann auf den Zucker verzichtet werden. Kastenform kurz in
heisses Wasser tauchen, umdrehen, Parfait aus der Form stürzen, in
Scheiben schneiden und mit Mangosauce und den Minzeblättern servieren.



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