Bauernfrühstück (E&t)

  500g Mittelgroße festkochende Kartoffeln
   Salz
  50g Durchwachsener Räucherspeck (in dünnen Scheiben)
  2 Zwiebeln
  4tb Pflanzencreme
  6 Eier (Kl. M)
  100g Schlagsahne
   Pfeffer
  0.5bn Glatte Petersilie (gehackt)
  0.5bn Schnittlauch (in Röllchen)
  120g Katenschinken (in 1/2 cm dicken Scheiben)
  4md Gewürzgurken



Zubereitung:
1. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zugedeckt aufkochen, bei kleiner
Hitze 15-20 Min. weiterkochen, abgiessen, abschrecken, pellen,
abkühlen lassen, in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Speck fein
würfeln. Zwiebeln klein würfeln.

2. 1 El Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne (20 cm O) mässig
erhitzen. Speck und Zwiebeln darin glasig braten und herausheben.
Die Hälfte der Kartoffeln als gleichmässige Schicht ins Bratfett
geben. Je die Hälfte vom Speck und den Zwiebeln daraufstreuen.
Kartoffeln bei mittlerer Hitze 10 Min. braten, ohne sie zu bewegen.

3. Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Kräuter
untermischen. 1 El Pflanzencreme unter die Kartoffeln laufen lassen,
mit einem Pfannenwender wenden und 5 Min. goldbraun braten. Die Hälfte
der Eisahne über die Kartoffeln giessen, bei milder Hitze zugedeckt
stocken lassen. Bauernfrühstück auf einen Teller gleiten lassen,
zusammenklappen und im heissen Backofen bei 100 Grad warm halten. Mit
restlichen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Eisahne ebenso verfahren.
Dazu: Schinken und Gurken.

Nährwerte: Fett in g: 68, Kohlenhydrate in g: 37, kcal: 946
: Zubereitungszeit 60 min



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