Bauernfrühstück mit Rosenkohl

  500g Rosenkohl
   Salz
  750g kleine, vorwiegend
   festkochende kartoffeln
  100g Zwiebeln
  100g durchwachsener Speck
  40g Butter
  150g Frühstücksschinken (oder
   Lachsschinken)
  8 Eier
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  40g Butter



Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 10
Minuten vorgaren. Auf einem Durchschlag abtropfen lassen. Die
Kartoffeln waschen, schälen und nochmals waschen, dann in dünne
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und würfeln. Den Speck in
feine Streifen schneiden und in der Butter kross ausbraten. Dann die
Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und unter Wenden anbraten. Danach
die Zwiebelwürfel auf die Kartoffelscheiben streuen und das Ganze bei
geschlossenem Deckel ungefähr 10 Minuten schmoren. Während dieser
Zeit die Kartoffeln einmal wenden. Zuletzt den Rosenkohl in die Pfanne
geben und alles unter gelegentlichem Rühren bei offener Pfanne 10
Minuten gar braten.
In der Zwischenzeit den Frühstücksschinken in feine Streifen
schneiden. Je 2 Eier verschlagen, salzen und pfeffern. Mit je 10 g
Butter nacheinander 4 Omeletts braten und jeweils 1/4 der
Rosenkohl-Kartoffel-Mischung auf eine Hälfte des noch feuchten
Omeletts füllen. Ebenfalls die Schinkenstreifen auf die Omeletts
verteilen. Die Omeletts dann auf je einen Teller gleiten lassen.
Zusammenklappen und warm stellen, bis alle Portionen fertig sind.
Mit einem Kopfsalat ist das Bauernfrühstück ein Hauptgericht. Dazu
schmeckt ein helles Bier.
:Eiweiß : 31 Gramm
:Fett : 46 Gramm
:Kohlenhydrate : 38 Gramm



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