Leichtes Kürbismousse
300g Kürbis | ||
10g Butter | ||
1tb Mehl | ||
2dl Gemüsebouillon+Kochfond | ||
5 Scheib. Gelatine | ||
Gewürze | ||
150g Schlagrahm | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 27.10.2000, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Kürbis schälen, klein schneiden, mit wenig Flüssigkeit weich
dünsten, auf einem Sieb abtropfen, die Flüssigkeit auffangen, mit
Gemüsebouillon ergänzen.
Butter zerlassen, Mehl beigeben, kurz durchschwitzen, Gemüsefond
beigeben, unter Rühren aufkochen und 5-10 Minuten köcheln
lassen.Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, audrücken
und in der heissen Sauce auflösen. Mit dem Gemüse mischen und fein
pürieren, mit Gewürzen abschmecken, kalt stellen, dabei öfters
umrühren.
Bevor es zu stocken beginnt, den Schlagrahm darunter ziehen. In
Schüssel füllen und einige Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit
einem Löffel oder Glaceportionierer Nocken abstechen. Mit Salaten
servieren.
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