Leipziger Allerlei und Flusskrebse

  6 Krebse
  1l Gemüsebrühe
  2 Schalotten, geviertelt
  250g Spargel
  100g Erbsenschoten
  100g kleine Karotten
  100g grüne Bohnen
  0.25 Blumenkohl in Röschen
  0.25 Lauch in Scheiben
  20g getrocknete Morcheln, eingeweicht
  1bn Kerbel
  2tb Stärkemehl
  3 Eigelbe
  2tb Sahne
 
Semmelknödelmasse:: 1 Brötchen, in dünne Scheibe geschnitten
  1 Ei
  0.5bn Petersilie, feingehackt
  1 Msp. Muskatnuss
   Pfeffer und Salz



Zubereitung:
Für die Knödelmasse alle Zutaten vermischen.

Das Gemüse in der Brühe bissfest garen, Spargel und Karotten etwa 15
Minuten, Blumenkohl und Bohnen etwa 10 Minuten, Erbsen und Lauch etwa 4
Minuten.

In einer Pfanne die Schalotten anschwitzen und die Morcheln zugeben.

Die Krebse werden in der restlichen Fleischbrühe drei Minuten lang
gekocht. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschwenken. Die Scheren
und Schwänze ausbrechen, die Innereien entfernen und die
Semmelknödelmasse in die Nasen füllen. In der Brühe 5 Minuten
pochieren.

Gemüse und Krebse zu den Pilzen in die Pfanne geben. Vom Feuer nehmen,
die mit 2 El Brühe angerührte Stärke zugeben und die mit der Sahne
verquirlten Eigelbe unterziehen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/07/24/index.html



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