Lendenbraten mit Gemüse'
1 Rindsfilet | ||
Spickspeck | ||
Butter | ||
1 Becher Sauerrahm,groß | ||
Fleischbrühe |
Zubereitung:
Das Filet wird gehäutet, fein gespickt und mit reichlich Butter
angebraten.
Sobald es rundum Farbe angenommen hat, wird Sauerrahm darüber gegeben.
Der Braten sollte immer wieder mit der entstandenen Flüssigkeit
begossen werden.
Falls es nötig ist, kann der Fond später auch mit etwas Fleischbrühe
verdünnt werden.
Ein Filet gewöhnlicher Grösse benötigt zum völligen Garwerden etwa
eine Stunde; es wird dann in Scheiben geschnitten und diese in der
natürlichen Form, dicht nebeneinanderliegend, auf einer erwärmten
Platte angerichtet und mit verschiedenen Gemüsen, wie sie die
Jahreszeit bietet, garniert.
Filet a la Jardiniere (Lendenbraten mit Gemüse)
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Für die Füllung Zwiebel schälen, sehr fein würfeln, Selleriestengel kleinschneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäus ...
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Roast Polar Bear
Trim all fat from the roast. Wash well Soak meat for at least 2 hours in water, salt and vinegar. Remove and pat dry. ...
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