Linsen-Koriander-Püree mit Porreegemüse

  3 Zwiebeln
  125ml Öl
  2 Schalotten
  20g Rote Chilischote; 1 große o. 3 kleine
  350g Rote Linsen
  1pn Koriander; gemahlen
  70g Butter
  550ml Gemüsefond
  1bn Koriandergrün
  350g Schmand
   Salz, Pfeffer
  4 Lauchstangen
  1tb Schwarze Senfkörner
  1ts Currypulver (scharf)



Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden und im Öl knusprig
ausbraten, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten pellen und
fein würfeln. Chilischote entkernen und fein würfeln. Linsen,
Schalotten, Chili und gemahlenen Koriander in 30 g Butter andünsten.
Mit 400 ml Fond aufgiessen und bei milder Hitze 20-25 Minuten
ausquellen lassen. Dabei mehrmals umrühren.

Das Koriandergrün hacken, einige Blättchen beiseite legen. Schmand
unter die Linsen rühren und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das gehackte Koriandergrün unter die
Linsen rühren. Abgedeckt warm stellen.

Porree putzen und in 4 cm lange schräge Stücke schneiden. Die
restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner und Currypulver
kurz darin anschwitzen. Den Porree dazugeben und im Fett wenden. Den
restlichen Fond dazugiessen und zugedeckt 7-8 Minuten garen. Mit
Pfeffer würzen.

Das Linsenpüree mit den Zwiebelringen und den Porreestücken auf
Tellern anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.



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