Linsen-Koriander-Püree mit Porreegemüse
3 Zwiebeln | ||
125ml Öl | ||
2 Schalotten | ||
20g Rote Chilischote; 1 große o. 3 kleine | ||
350g Rote Linsen | ||
1pn Koriander; gemahlen | ||
70g Butter | ||
550ml Gemüsefond | ||
1bn Koriandergrün | ||
350g Schmand | ||
Salz, Pfeffer | ||
4 Lauchstangen | ||
1tb Schwarze Senfkörner | ||
1ts Currypulver (scharf) |
Zubereitung:
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden und im Öl knusprig
ausbraten, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten pellen und
fein würfeln. Chilischote entkernen und fein würfeln. Linsen,
Schalotten, Chili und gemahlenen Koriander in 30 g Butter andünsten.
Mit 400 ml Fond aufgiessen und bei milder Hitze 20-25 Minuten
ausquellen lassen. Dabei mehrmals umrühren.
Das Koriandergrün hacken, einige Blättchen beiseite legen. Schmand
unter die Linsen rühren und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt das gehackte Koriandergrün unter die
Linsen rühren. Abgedeckt warm stellen.
Porree putzen und in 4 cm lange schräge Stücke schneiden. Die
restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Senfkörner und Currypulver
kurz darin anschwitzen. Den Porree dazugeben und im Fett wenden. Den
restlichen Fond dazugiessen und zugedeckt 7-8 Minuten garen. Mit
Pfeffer würzen.
Das Linsenpüree mit den Zwiebelringen und den Porreestücken auf
Tellern anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.
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