Urner Birewegge (Uri)

  300g Mehl
  0.75 geh. TL Salz
  150g Butter; kalt, in Stücke
  125ml Wasser, +/-
   Füllung
  5dl Rotwein
  700g Weichspeckbirnen; (**)
  80g Zucker
  10g Birnenbrotgewürz
  50ml Träsch; Obstbranntwein oder Dörrbirnensud
  1 Ei; verquirlt
 
REF:  Le Menu Oktober 2004 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
(*) Für 4 Stück von je ca. 350 g Für den Teig Mehl und Salz
mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine
Mulde formen. Wasser hineingiessen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht
kneten. In Folie gewickelt dreissig Minuten kühl stellen.

Für die Füllung Wein und Birnen aufkochen, zugedeckt bei kleiner
Hitze ca. eine Stunde weich kochen, auskühlen lassen.

Birnen herausnehmen, abtropfen lassen. Stiele entfernen, Birnen
pürieren. Zucker, Gewürz und Träsch oder Dörrbirnensud unter das
Püree mischen.

Teig auf wenig Mehl zwei mm dick zu einem Rechteck von 60x40 cm
auswallen. In Rechtecke von je 30x20 cm schneiden. Teigstücke zu 3/4
der Länge mit Füllung bestreichen, dabei an den Rändern zwei cm frei
lassen. Ränder der Längsseiten über die Füllung schlagen.
Den nicht belegten Teigteil nach innen umschlagen. Den mit Füllung
bestrichenen Teil darüber klappen. Ränder leicht andrücken. Weggen
umgekehrt auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Ei
bestreichen, mit einer Gabel einstechen und verzieren.

In der unteren Hälfte des auf 180oC vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten
backen.

Ausgekühlte Weggen in Stücke schneiden. Mit Butter servieren.

(**) Weichspeckbirnen sind halbgedörrte, weiche Birnen.



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