Linsensalat mit Wildkräutern
200g Beluga-Linsen oder grüne Puy-Linsen | ||
1 Lorbeerblatt | ||
SAUCE: | 1 Unbehandelte Zitrone | |
1pn Salz | ||
1tb Sojasauce | ||
1tb Grober Senf | ||
4tb Olivenöl extra vergine | ||
1tb Aceto balsamico | ||
Fein geschnittene Kräuter | ||
wie Spitzwegerich, wilder Knoblauch oder wilder | ||
Bärlauch, Thymian, Schafgarbe | ||
REF: | Alice Vollenweider, 2005 Frischer Fisch und wildes | |
Grün - Essen im Tessin Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in ungesalzenem Wasser kochen, was bei
den im Rezept angegebenen Sorten fünfzehn bis zwanzig Minuten dauert.
Sie dürfen nicht zerfallen.
Die Schale der Zitrone in eine Schüssel reiben, die übrigen Zutaten
für die Sauce beigeben, tüchtig verrühren und dann die gekochten
Linsen untermischen.
Der schöne schwarz-grüne Salat schmeckt lauwarm und kalt. Den
besonderen Akzent geben ihm die Zitronenschale und die
Frühlingskräuter.
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