Lungenbraten im Blätterteig
1 Schweinslungenbraten (ca. 600 - 700 g) | ||
250g Champignon (Frisch oder aus der Dose) | ||
150g Geselchtes Bauchfleisch (in dünne Scheiben geschnitten) | ||
1 Rolle Blätterteig | ||
Salz, Pfeffer | ||
Schmalz zum Anbraten | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
PFEFFERSAUCE: | 100g Zwiebel (fein gehackt) | |
20ml Weinbrand | ||
250ml Suppe | ||
125ml Obers | ||
2tb Maisstärkemehl | ||
2tb Grüne Pfefferkörner (Einlegeware aus dem | ||
GEMÃœSEREIS: | 125g Reis | |
250ml Wasser | ||
1ts Butter | ||
1ts Suppenpulver | ||
Salz | ||
200g Erbsen | ||
1 Karotten (würfelig geschnitten) (evtl. |
Zubereitung:
Lungenbraten salzen, pfeffern. In einer Pfanne etwas Schmalz erhitzen,
Fleisch rundum gut anbraten. Champignons blättrig schneiden.
Blätterteig ausrollen, mit Selchfleisch belegen, blättrig
geschnittene Champignons draufgeben. Etwas gehackte Petersilie
drüberstreuen, den angebratenen Lungenbraten darauflegen und wie einen
Strudel einrollen. Enden gut verschliessen, mit einer Gabel mehrmals
anstechen. Im Rohr bei 180° C ca. 1 Stunde backen.
Für die Pfeffersauce: Im Bratenrückstand der Fleischpfanne fein
gehackte Zwiebel anschwitzen. Mit Weinbrand ablöschen, mit Suppe
aufgiessen und aufkochen lassen. Obers mit Stärkemehl verrühren und
die Sauce damit binden. Zum Schluss die Pfefferkörner zugeben.
Für den Gemüsereis: Reis, Wasser, Butter, Suppenpulver und etwas
Salz aufkochen lassen. Erbsen und Karotten dazugeben und fertig
dünsten.
Lungenbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Gemüsereis
anrichten.
Tipp: Wenn man diese Speise süss-sauer will, kann man auf das
geselchte Bauchfleisch Dörrzwetschken, Ananasscheiben oder
Pfirsichspalten geben.
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