Madeirasauce

 
Zutaten: 300ml Braune Grundsauce
  0.166667l Madeira
  50g Zwiebeln oder Schalotten
  0.125l Rotwein
  30g Butter



Zubereitung:
Zubereitung:
Sehr klein geschnittene Zwiebeln mit Rotwein reduzierend kochen. Mit
Grundsauce auffüllen, durchkochen. Madeira beigeben, passieren und
eiskalte Butterstücke einrühren. Verwendung: für Portionsgerichte
vom Rind ( Filetstücke ), Rindsfilet, Madeirarindsbraten oder
Geflügellebergerichte.



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