Madeirasauce
Zutaten: | 300ml Braune Grundsauce | |
0.166667l Madeira | ||
50g Zwiebeln oder Schalotten | ||
0.125l Rotwein | ||
30g Butter |
Zubereitung:
Zubereitung:
Sehr klein geschnittene Zwiebeln mit Rotwein reduzierend kochen. Mit
Grundsauce auffüllen, durchkochen. Madeira beigeben, passieren und
eiskalte Butterstücke einrühren. Verwendung: für Portionsgerichte
vom Rind ( Filetstücke ), Rindsfilet, Madeirarindsbraten oder
Geflügellebergerichte.
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