Maisroulade auf Tomatencoulis
1 geh. TL Bratbutter | ||
150g Herbstrüben (die weissen!) oder Kohlrabi, geschält | ||
100ml Wasser | ||
60g Lauch fein geschnitten | ||
1 Zweiglein Majoran oder Rosmarin | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
Pfeffer | ||
125g Mittelfeiner Maisgriess | ||
500ml Gemüsebouillon ca | ||
1 Lorbeerblatt | ||
Salz | ||
30g Bergkäse oder Appenzeller, fein gewürfelt | ||
FÜR DIE SAUCE: | 2tb Olivenöl | |
1sm Zwiebel, gehackt | ||
1 Knoblauchzehe, gehackt | ||
250g Pelati aus dem Glas | ||
2tb Wasser; bis 1/2 mehr | ||
1 Msp. Vollrohrzucker | ||
1 Msp. Chili | ||
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle | ||
ERFASST AM 04.02.01 VON: | R. Liebhauser Aus einer Radiosendung von DRS1 |
Zubereitung:
Herbstrüben oder Kohlrabi in ca. halbzentimetergrosse Würfelchen
schneiden. Herbstrübenwürfel im heissen Butterschmalz kurz
anschwitzen, mit Wasser ablöschen. Meersalz beifügen, aufkochen und
bei mittlerer Hitze 4 Minuten garen. Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer
beifügen, Lauch 2 Minute kurz mitgaren, abschmecken. Beiseite stellen.
Bouillon mit Maisgriess aufkochen, Lorbeerblatt dazugeben, 15-20
Minuten kochen. Immer wieder gut umrühren. Lorbeerblatt entfernen,
Maisgriess ca. 0,4 cm dick, rechteckig auf ein Backpapier ausstreichen.
Kurz etwas fest werden lassen. Auf den noch nicht ganz erkalteten
Maisgriess Gemüse- und Käsewürfel verteilen. Mit Hilfe des
Backpapiers die Roulade sorgfälltig aufrollen, 1 Stunde ganz erkalten
lassen. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch im heissen Olivenöl
anschwitzen. Pelati dazugeben, mit dem Wasser das Glas ausspülen,
aufkochen und die Gewürze beifügen. Die Sauce bei schwacher Hitze 20
Minuten köcheln lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Roulade in
1,2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen 5
Minuten backen. Rouladenscheiben auf Tomatensauce servieren.
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