Damaszener Messer

Almbuttertorte

  6 Dotter
  140g Zucker
  0.5 Zitrone, Saft davon
  6 Eiklar
  120g Mehl
   Butter und
   Mehl, für die Form
 
Cremefüllung: 125ml Schlagobers
  4 Dotter
  140g Butter
  50g Zucker
   Vanille



Zubereitung:
Dotter werden mit Zucker und Zitronensaft schaumig verrührt und mit
dem steifen Schnee von Eiklar und Mehl vermengt. Das Gemenge wird in
einer befetteten und bemehlten Tortenform bei mässiger Hitze gebacken.
Ist die Torte erkaltet, so wird sie zweimal durchgeschnitten, mit
folgender Creme gefüllt und mit Kaffeeglasur oder einer anderen Glasur
überzogen.

Cremefülle:
:Obers und Dotter werden über Dampf dick geschlagen und nach dem
Erkalten zu einem Abtrieb von Butter und Vanillezucker gemischt. Man
kann statt Schlagobers auch Kaffeeobers oder Milch verwenden.

Billigere Cremefülle:
:15 Gramm Mehl werden in 1/8 Liter Milch eingekocht und erkalten
gelassen.
Dazu werden 100 Gramm gerührte Butter, 2 Dotter und Vanillezucker nach
Geschmack gemischt. (Man könnte auch die Dotter noch in das warme
Mehlkoch einrühren, dagegen die abgerührte Butter, Zucker und Vanille
erst nach dem Erkalten. )



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