Mallorquinisches Vesperbrot Pa Amb Oli
2 Dicke Scheiben kräftiges spanisches Weißbrot | ||
2tb Olivenöl, 1 feste Tomate (geeignet sind italienische Flaschentomaten) | ||
Salz, Pfeffer | ||
Nach Belieben Schinken, Käse oder Wurst, vorzugsweise die mallorquinische Sobr nach Belieben als Beilage Rettich, Oliv Kapern, eingelegte Paprika |
Zubereitung:
Die mallorquinische Variante eines Imbiss aus Zeiten, als selbst altes
Brot noch kostbar war und keine Scheibe verschwendet werden durfte.
Durch Rösten wurde das Brot wieder knusprig. Was im Hause vorrätig
war, diente als Belag. Servieren Sie Pa amb oli als Vorspeise bei einer
sommerlichen Grillpartie.
Rösten Sie die Brotscheibe im Toaster oder über einem Gartengrill.
Schneiden Sie die Tomate in zwei Hälften und reiben Sie jede Scheibe
mit einer Tomatenhälfte kräftig ein. Das geröstete Brot wirkt wie
eine Reibe. Träufeln Sie das Olivenöl gleichmässig darüber. Nach
Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben in dieser
einfachen Version servieren oder mit Schinken, Käse, Wurst belegen.
Auch die würzige Beilage können Sie nach Belieben gestalten.
TIPP:
- Zum Rösten eignet sich eher Brot, das bereits einen Tag alt ist.
- Ein Olivenöl schmeckt umso feiner und fruchtiger, je niedriger der
Anteil an Fettsäure ist. Bei spanischem Olivenöl gibt es offiziell
drei Qualitäten: Aceite de Oliva Virgen Extra, kaltgepresst und
weniger als 1 g Fettsäure auf 100 g Öl, was einem Säuregrad von
maximal 1,0 entspricht; Aceite de Oliva Virgen, ebenfalls kaltgepresst,
aber ein Säuregrad von maximal 2,0; Aceite de Oliva raffiniertes Öl
oder eine Mischung aus kaltgepresstem und raffiniertem Öl. Dieses
Qualität eignet sich gut zum Frittieren.
Auch die besten Öle unterscheiden sich durch Duft und Geschmack,
weshalb Sie vor dem Kauf immer eine Duft- und Geschmacksprobe mit einem
Stückchen Weissbrot machen sollten, sofern dies möglich ist.
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