Mangoldröllchen mit Fleischfüllung

 
ZUTATEN: 4lg Mangoldblätter; ohne Stiele
   Salz
  20g Butter; (III)
 
FüLLUNG: 1sm Zwiebel; kleine Würfel
  4 Thymianstengel; Blättchen gehackt
  50g Schinken, gekocht sehr kleine Würfel
  20g Butter; (I)
  150g Schweinehackfleisch
  50g Robiola; (Käse)
  30g Parmesan; frisch gerieben
  2 Eier; Größe M
  5tb Weißwein
 
SAUCE: 2lg Möhren; kleine Würfel
  30g Butter; (II)
   Salz
  1 Msp. Zucker
  1 Msp. Safranpulver
  200ml Geflügelbrühe
  4tb Schlagsahne
 
RöLLCHEN WüRZEN U. GARNIEREN:  Pfeffer, weiß; nach Belieben
   Petersilie; zum Garnieren
 
AUßERDEM:  Küchengarn



Zubereitung:
Mangoldblätter kurz in kochendes Salzwasser tauchen, in eiskaltem
Wasser abschrecken und auf Küchentüchern nebeneinander ausbreiten.

Für die Füllung Zwiebel, Thymian und Schinken in der Butter (I)
(aufgeschäumt) andünsten. Etwas abkühlen lassen.
Schweinehackfleisch, Robiola und Parmesan untermischen. Eier zugeben
und alles zu einem glatten Fleischteig verkneten.

Die Masse zu vier Rollen formen, quer auf die Mangoldblätter legen.
Die Seitenränder einschlagen, von der Längsseite her aufrollen und
mit Küchengarn umwickeln.

Für die Sauce Möhren in Butter (II) andünsten. Mit Salz, Zucker und
Safran würzen, Brühe angiessen. Einige Minuten köcheln. Ein Drittel
davon mit dem Stabmixer fein pürieren. Wieder zu den Gemüsewürfeln
geben, Sahne zufügen, sämig einkochen lassen.

Inzwischen Butter (III) erhitzen, Röllchen darin rundum anbraten. Mit
Wein ablöschen und zugedeckt in 4-5 Minuten weich garen.

Sauce auf vier Teller verteilen, nach Belieben mit Pfeffer übermahlen,
Röllchen darauf anrichten, mit Petersilie garnieren.


:erfasst: tom



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