Mangosauce
500g Reife Mango | ||
30g Schalotten | ||
1 Rote Pfefferschote | ||
1tb Brauner Zucker | ||
250ml Geflügelfond | ||
2tb Essig | ||
1ts Speisestärke | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
1. Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und in
1/2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln.
Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
2. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Schalottenwürfel unterrühren und sofort mit Geflügelfond ablöschen.
Essig und Pfefferschotenwürfel dazugeben. Einmal kräftig aufkochen.
Mangowürfel dazugeben und 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die Mangosauce rühren und
einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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