Bear Stew a l'Espagnole

  3 lb Bear meat
  0.25 Tas. Vinegar
  1tb Salt
  4 Tas. Water
  0.25 Tas. Shortening
  1 Medium onion, sliced
  1 Green pepper, chopped
  1 Garlic
  0.5 Tas. Chopped celery
  1 7 oz. can tomato paste
  2 Tas. Canned tomatös
  1pn Tabasco Sauce
  0.5ts Salt
  0.25ts Pepper



Zubereitung:
Trim all fat of meat and wash meat well in cold water.

Cut into 1 1/2 inch cubes and soak at least 15 minutes in 4 cups of
water to which has been added 1/4 cup vinegar and 1 tablespoon salt.
Drain and pat dry.

Melt shortening in a heavy fry pan, add bear meat and brown well on all
sides.

Add onion, garlic and celery and simmer until onion becomes
translucent.

Add remaining ingredients, mis well, cover and simmer for 30 minutes or
until meat is tender. Serves 4 to 6.

From Northern Cookbook edited by Eleanor A. Ellis, Information Canada
1973.

Typos by Bert Christensen http://www.interlog.com/~rosewood
rosewood@interlog.com ========



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