Beat's Gazpacho

  5lg Fleischtomaten; reif
  1sm Freilandgurke
  1 Grüne Paprika; Peperoni
  2 Scheib. Toastbrot
  2 Knoblauchzehen
  2tb Olivenöl von bester Qualität
  2tb Rotweinessig von bester Qualität
   Rindfleischbouillon oder
   Gemüsebouillon Menge nach Bedarf
   Salz
   Pfeffer
 
BEILAGEN:  Tomaten; gewürfelt
   Paprika; gewürfelt
   Zwiebeln; gewürfelt
   Gurken; gewürfelt
   Brotcroutons; gewürfelt
   Eier; hartgekocht, gehackt
 
REF:  Beat Wüthrich Die Weltwoche, 14. Juli 1994, S.47
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Feurig und eiskalt zugleich muss die Suppe in den Mund: Gazpacho.

Beat Wütrich: "Zwei Dutzend Kochbücher mit spanischen Rezepten habe
ich konsultiert, ein halbes Dutzend davon ausprobiert, gemischt,
verändert, erneut ausprobiert. Jetzt bin ich zufrieden und
präsentiere Ihnen das beste Gazpacho-Rezept der Welt." Die
Fleischtomaten schneiden, samt Haut, in grobe Stücke. Die
Freilandgurke schälen, in nicht zu kleine Scheiben schneiden. Von der
grünen Paprika (Peperoni) Samen und .weisse Häutchen im Inneren
entfernen, in Stücke schneiden. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden,
das weisse Innenleben zerkrümmeln. Knoblauchzehen schälen, halbieren.

All diese Zutaten ganz fein mit dem Schneidestab des Handmixers
zerkleinern. Die Masse wird mit einem Löffelrücken kräftig durch ein
Sieb gestrichen und in einer Suppenterrine aufgefangen. Im Sieb bleiben
Schalen und Kerne zurück.

Den Terrinen-Brei ist jetzt mit Olivenöl, Rotweinessig und
Rindfleisch- oder Gemüsebouillon zu verdünnen. Vorsicht: nur wenig
Flüssigkeit nehmen, denn der Gazpacho sollte dickflüssig bleiben.
Salzen, pfeffern und mindestens drei Stunden oder über Nacht
kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt serviert werden.

Auf den Tisch kommen zusätzlich kleine Schalen mit Würfelchen von
Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Brotcroutons, eventuell auch
gehackte, hartgekochte Eier.

Als Getränk empfohlen: Mineralwasser, Sherry Fino (auch eiskalt) oder
einen fruchtig-säuerlichen weissen Rioja.



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