Marinierte Lachsforellenfilets

  2 Lachsforellenfilets
 
Marinade: 2 Zwiebeln fein gehackt
  1sm Lauchstange fein gehackt
  1sm Karotte fein gehackt
  1sm Fenchel fein gehackt
  1sm Selleriestück fein gehackt
  1 Bd. Dill feingehackt
  0.5 Zitrone abgeriebene Schaleund Saft
  10 Pfefferkörner
  1ts Senfkörner
  5 Pimentkörner
  1tb Salz
  2tb Zucker
 
Zum Servieren: 1.8125dl Saurer Halbrahm
  2tb Meerrettich geriebeneventuell aus dem Glas



Zubereitung:
2 Tage zum voraus vorbereiten !!

Dill mit dem Zitronensaft und der Schale zum Gemüse geben.
Gewürzkörner zerstossen, mit dem Gemüse vermengen. Salz und Zucker
einrühren.

Fischfilets auf einem entsprechenden Teller legen, Marinade darauf
gleichmässig verteilen. Den Fisch mit einer Folie zudecken, in den
Kühlschrank stellen und 2 Tage durchziehen lassen.

Servieren: Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen;
die Fischfilets halbieren. Sauerrahm mit Meerrettich verrühren und
dazuservieren.

Nach: Spezialheft Orella, Für Gäste kochen, Teil 2, Schlemmen ohne
Fleisch, Habegger Verlag Zuerich, ISBN 3 85724 350 8, abgetippt und
gepostet von Rene Gagnaux@2:301/212.19, 24.04.1994


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Fisch, P4



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