Marinierter Hirschrücken mit Klössen und Pilzen
1bn Suppengemüse | ||
2 Zwiebeln | ||
0.5l Rotwein | ||
1 Lorbeerblatt | ||
6 Wacholderbeeren | ||
1ts Pfeffer, schwarz | ||
2kg Hirschrücken, gespickter | ||
4tb Öl | ||
0.25l Sahne | ||
1 Scheibe Schwarzbrot | ||
2tb Johannisbeergelee |
Zubereitung:
Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt,
Wacholderbeeren und Pfeffer 10 Minuten kochen und dann abkühlen
lassen. Den Hirschrücken darin einlegen, zwei Tage kühlen,
zwischendurch wenden.
Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl stark erhitzen, über das Fleisch
giessen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach
dazugeben.
Gemüse und Fond aus dem Bräter in ein Sieb schütten und gut
durchdrücken: In den Saucentopf, dazu Sahne, Brot und
Johannisbeergelee.
Die Sauce einige Minuten kochen, abschmecken und durch ein Sieb in die
Sauciere geben.
Als Beilage Kartoffelklösse mit in Butter geschwenkten Pilzen und
glasierte Kastanien. Dazu ein Glas guter Rotwein, z.B. Coteaux du
Langüdoc v. 1991
Erfasser: Joachim
Datum: 22.03.1995
Stichworte: Wild, Klassisch, Delikatessen, P8
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