Damaszener Messer

Alpenheusuppe mit Champagner und Blueten

  1 Hand voll frisches Almwiesenheu
  800ml Gemüsebrühe
  30g Butter
  45g Mehl
  100ml Champagner
  3tb (-4) Zitronensaft
  1 geh. TL (-2) Zitronenschale, abgerieben (unbehandel
   Salz, schwarzer Pfeffer adM
  1 Eigelb
  150g Crème double
   einige Salbeiblueten oder Rotkleeblueten zum
   Garnieren



Zubereitung:
* Das Heu mit der Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten
ziehen lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe
durchgiessen.

* Für eine Mehlschwitze Butter im Topf bei guter Hitze schmelzen und
aufschäumen lassen. Mehl dazugeben, erst glatt rühren, dann Brühe
unter Rühren dazugiessen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei milder
Hitze zugedeckt köcheln.

* Champagner dazugiessen und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und
Pfeffer würzen. Eigelb in einer kleinen Schale erst mit Creme double
verquirlen, dann etwas von der heissen Suppe dazurühren.
Suppe vom Herd ziehen, dann die Eimischung unterrühren und nicht mehr
kochen, damit das Ei nicht gerinnt. Suppe noch einmal mit Zitronensaft
und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller
füllen, mit Salbeiblueten oder Rotkleeblueten garnieren und sofort
servieren.

Zubereitungszeit: circa 50 Minuten

Tipp: Die Suppe schmeckt auch kalt.

http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20050613/b_4.phtml



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