Martinsgans

  1 Gans (etwa 5 kg, mit den
   Innereien und der Leber)
   Salz
   Pfeffer aus der Mühle
  200g gerocknete Aprikosen
  250g Backpflaumen (ohne Stein)
  200g Zwiebeln
  100g druchwachsener Speck
  40g Butter
  2bn glatte Petersilie
  0.5bn Thymian
  1tb Rosmarinnadeln (frisch)
  100g Pinienkerne
  1St Porree
  1Sk Knollensellerie
  1 Petersilienwurzel
   dunkles Saucenbindemittel
 
Außerdem: 1 Fleischfaden
   Holzstäbchen



Zubereitung:
Die Innereien und das Fett aus der Gams nehmen. Die Flomen für den
Rotkohl verwenden. Die Innereien putzen, waschen und kalt stellen. Die
Gans von innen und aussen gut waschen und mit Küchenkrepp trocknen.
von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Aprikosen und Backpflaumen grob hacken, die Zwiebeln pellen und
fein würfeln, Speck und Gänseleber ebenfalls würfeln. Speckwürfel
in der Butter glasig dünsten, dann die Zwiebelwürfel zugeben und
ausbraten. Die Petersilie hacken, unter die Zwiebeln mischen und vom
Herd nehmen. Die getrockneten Früchte und die Gänseleberwürfel
unterrühren. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen, fein hacken
und mit den Pinienkernen unter die Füllung rühren. Alles mit Salz und
Pfeffer würzen. In die Gans füllen, mit Holzstäbchen zustecken und
mit dem Fleischfaden wie einen Schnürschuh verschliessen.
Die Gans mit dem Rücken auf die Saftpfanne des Backofens legen. Die
restlichen Innereien etwas zerkleinern. Das Gemüse putzen, waschen und
grob zerkleinern. Innereien und Gemüse um die Gans legen. 1 Tasse
heisses Wasser zugiessen. Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 200° (Gas
3) auf der untersten Einschubleiste 2 1/2 bis 3 Stunden braten, dabei
häufig begiessen. Wenn sich Röststoffe bilden, nach und nach etwas
Wasser zugiessen. In den letzten 45 Minuten die Temperatur auf 225°
(Gas) hochschalten.
Die Gans von der Saftpfanne nehmen, auf den Rost legen und wieder in
den Backofen stellen. Ein Blech unter die Gans schieben. Den Inhalt der
Saftpfanne in einen kleinen Topf umgiessen und entfetten. Röststoffe
mit einem Pinsel und ungefähr 1/4 l Wasser lösen. Zur Sauce giessen,
nochmals kräftig aufkochen, durch ein Sieb giessen und mit etwas
dunklem Saucenbindemittel binden.
Die Gans tranchieren, mit Rotkohl und Klössen servieren.

Tip: Wenn die Gans noch sehr viele Kiele hat, schiebt man sie für
ungefähr 10 Minuten in den heissen Ofen. Anschliessend kann man die
Kiele sehr leicht mit einer Pinzette herausziehen. Dann brät man die
Gans wie im Rezept beschrieben.

*Quelle: Essen & Trinken 11/88 Erfasst von Sylvia Mancini



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Poulet auf Nepal-Art (Kukhra Mogulai)
Pouletbrüstchen mit einer Gabel mehrfach einstechen und in drei bis vier cm grosse Würfel schneiden. Ingwer schälen u ...
Poulet auf sardische Art
Poulet in gleich grosse Teile zerlegen,Haut entfernen. Majoran und Olivenöl vermischen, die Pouletteile damit bestreich ...
Poulet aus dem Sud mit Gemüse an Vinaigrette
Die Poulets innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und mit etwas Haushaltpapier trocknen. Das Rüeb ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe