Martinsgans

  3 Äpfel
  2 Zimtstangen
  2 Gewürznelken
  1l Apfelsaft
  3 Backpflaumen (ohne Stein)
  1 Gans (ca. 6,5 kg)
   Salz
   Pfeffer
  2ts Speisestärke
  2tb Aceto balsamico, evtl. mehr
   (italienischer Würzessig)
  1ts Majoran (getrocknet)



Zubereitung:
Äpfel schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Äpfel 5 Min. mit
Zimt und Gewürznelken im Apfelsaft ziehen lassen. In jeden Apfel eine
Pflaume stecken.

Gans waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, innen und außen mit Salz
und Pfeffer würzen. Äpfel in die Gans füllen. Die Öffnung mit
Holzstäbchen zustecken und wie einen Schnürschuh mit Rollgarn
zusammenbinden. Die Gans mit der Brustseite nach unten auf ein Rost
legen und mit einer Fettpfanne in den Backofen schieben, braten.

Schaltung:
180 - 200°, 1. Schiebeleiste v.u.
160 - 180°, Umluftbackofen
180 Minuten

Nach der Hälfte der Bratzeit die Gans wenden. Immer wieder mit
Bratfett beschöpfen und den Apfelsaft zugießen.

Für die Soße Bratensaft durch ein Sieb gießen und entfetten. Den Fond
eventuell mit Wasser auf 1/2 l auffallen. Speisestärke mit Aceto
balsamico verrühren und die Soße damit binden. Nochmals aufkochen
lassen und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Die Gans aufschneiden und tranchieren. Äpfel herausnehmen, halbieren
und mit Rotkohl und Knödeln zur Gans servieren.



:Zusatz :
: : Zubereitungszeit
: : 210 Minuten
:Pro Person ca. : 1854 kcal
:Pro Person ca. : 7787 kJoule



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