Martinsgans Mit Hagebutten

  1 Gans
  4 Knoblauchzehen
  1bn Suppengemüse
  2 Zwiebeln; grob gewürfelt
  10 Hagebutten
  1tb Hägenmark
  6tb Sherry
  1tb Sherryessig
  1ts Ingwerpulver
  125ml Geflügelbrühe
   Salz, Pfeffer
 
Füllung: 6 (-8) Gewürfelte Scheiben Kastenweissbrot
  125ml Milch
  100g Walnüsse; gehackt
  2tb Butter
  2 Eier
  50g Herbsttrompeten oder Pfifferlinge; getrockn
  1 Schalotte; fein gehackt
  30g Bauchspeck; fein gewürfelt
  1tb Butter
  1bn Blattpetersilie ; fein gehackt
   Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
Erfasst Am 08.11.00 Von:  Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink



Zubereitung:
Die Gans am Rückgrat entlang aufschneiden, dann immer am Rippenknochen
entlang mit dem Messer das Fleisch vom Knochen trennen.
Bei den Keulen die Knochen auslösen.

Herbsttrompeten in reichlich kaltem Wasser 15 Min. einweichen. Milch
aufkochen und das Weissbrot einweichen. Schalotten und Speck in Butter
andünsten. Pilze hacken und mit Petersilie, Walnüssen und Brot
vermischen. Pfeffern, salzen und mit Muskat abschmecken. Die entbeinte
Gans damit füllen.

Die Gans 2 Std. mit gewürfeltem Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebeln
im auf 180Grad vorgeheizten Ofen schmoren. Immer wieder mit etwas
Wasser ablöschen. Gegen Ende des Schmorens die Sauce entfetten,
Ingwer, Essig und Sherry zugeben. Die Sauce passieren.

Hagebutten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden und unter
die Sauce rühren. 10 Minuten offen kochen lassen. Das Fleisch am Tisch
aufschneiden.



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